清炒櫻桃鴨胸義大利麵
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前幾天看一位大廚說不要把排餐跟義大利麵放一起，這樣義大利廚師看到會森77～～嗯⋯可是我就是想混搭，而且一盤有兩樣料理感覺超划算🤣所以今天決定把什麼義大利還是維大力拋諸腦後，來跟大家分享這款好吃的義大利麵！
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自己在外面吃鴨胸常常吃到雷的，所以想特別分享煎鴨胸的經驗～核心概念就是用低溫煎，讓鴨皮豐富油脂釋放！接著再用烤箱的環境溫度熟化至自己喜歡的熟度！當然你也可以翻面繼續小火煎，但熟度部分就得各憑經驗去判斷，個人還是偏好用烤箱可以量化數據去操作，喜歡的熟度是200度烤7分鐘，非常的juicy軟嫩！
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然後不得不說用鴨油炒出來的義大利麵真的素神級美味～真心大推！辛香料跟鴨油完美融合，再用台味代表九層塔去提香，雖然這義大利麵一點也不正統，但吃起來唇齒留香，也是極度適合臺灣人口味的一道佳餚呀！
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之前有主婦跟我說鴨胸料理都是老公在操刀，希望今天看完這篇教學，下次換你秀老公一波！真的不難動手做了就會發現新大陸唷！歡迎大家有機會來試試～～
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🌀材料&調味料（1小匙5ml）
🔸鴨胸1個
🔸洋蔥1/4顆
🔸蒜頭3瓣
🔸九層塔1把
🔸義大利麵80克
🔸白酒30cc
🔸鹽巴&黑胡椒1/2小匙
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🍳做法
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1️⃣烤箱預熱200度、鴨胸退冰擦乾水份，表皮切菱形格紋，接著雙面各撒上1/4小匙鹽巴及黑胡椒，醃10分鐘再次擦乾表面水份備用。
📝表皮切菱形格紋利於油脂釋出，但切記不可切到肉，避免煎的時候煎到肉開始熟化。
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2️⃣鐵鍋熱鍋熱油鴨胸皮朝下放入，「小火」煎10分鐘至表皮酥脆，翻面「大火」將其他面煎10秒送烤箱200度烤7分鐘，取出靜置10分鐘切片淋上巴薩米克醋即完成。
📝跟煎牛排一樣要靜置不然會爆汁！
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3️⃣靜置鴨胸時煮義大利麵，麵水2000cc加20克鹽，煮至大滾放入義大利麵，並依盒裝上建議時間減2分鐘煮好撈起。
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4️⃣利用剛剛煎鴨胸的油「中火」炒香洋蔥、蒜頭及辣椒，接著加入30cc白酒「大火」煮至揮發，再加入50cc麵水「大火」煮滾，最後加入義大利麵拌炒均勻，起鍋前關火加入九層塔碎再次拌炒均勻即完成！
📝加入麵水務必大火煮滾至濃稠（乳化）
📝鴨油跟麵水皆有鹹度所以沒有再調味
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📖小知識
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櫻桃鴨是英國人在櫻桃谷大量繁殖而命名，故稱為櫻桃鴨，後來國人將櫻桃鴨之品種引進台灣，其鴨油豐富且肉質細膩，有別於傳統台式鴨肉較硬的口感。
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